中国菜名有故事有寓意

中国的饮食文化博大精深，人们称赞起中国的菜品来，总是用“色香味俱全”来形容。但笔者认为，“色香味”三个方面还不足以概括中国菜的特色，至少还缺一个“意”字。所谓“意”就是根据做菜用的食材和外形特征，给菜品取的含义美好吉祥的名称。尤其是过年过节和喜庆宴席，应时应景的菜名更是锦上添花。

天津百味年华文化传媒公司曾出品过《御膳道》一书，记录了两位御膳大师的传奇人生。书中就记载了很多含义美好吉祥的菜名，以及相关的传说故事。本文介绍几个菜名给读者找点儿趣味。

“乌龙蟠珠”是宫廷大宴的名菜。相传西汉末年王莽篡位，汉室皇族刘秀（东汉光武帝）起兵攻打王莽。王莽就修筑堡垒防守自保，并在堡垒中储备大量山珍海味以供长期享用。厨师根据王莽的喜好，用海参和香菇作主料制成一道菜，取名“乌龙蟠珠”，一直流传至今。

“寒门造福”是一道素材珍品。这道菜源于南北朝时期，一次逢北魏太武帝寿辰，百官争献佳肴。有位大臣献上了一道用豆腐为主料做的菜，皇上吃了感觉酥烂鲜嫩，醇浓不腻，十分爽口。皇上就下旨叫做这个才的厨子进御膳房。可大臣答道做菜的是个七品县官，皇上就令县官上殿见驾，并问这菜是怎么琢磨出来的。县官答道自己出身寒门，能够当上县官是托了皇上的福，于是就做了这道菜。皇上听了很高兴，又给他加了官。

“鱼跃荷香”这道菜是慈禧太后给取的名。传说大太监李莲英平时都让御花园鱼池里的鱼饿着，等慈禧游园时再喂食。一次慈禧来到鱼池旁观赏荷花，李莲英忙让小太监往水中投鱼食，鱼都抢食跃出水面，把荷花也搅动地摇曳生香，李莲英还说这是鱼争相拜见太后。李莲英见慈禧十分高兴，又交代御膳房照此情景做一道菜，慈禧品尝后称赞味道鲜美，造型逼真，于是给赐了菜名。

《御膳道》这本书记载的还有寿宴上的“福如东海”“洪福齐天”；婚宴上的“月下有情”“龙凤呈祥”；高升中榜宴上的“群臣谢恩”“龙宫点将”等菜名。这些菜名或有故事，或有寓意，都蕴含了浓厚的民族文化元素。